□ 程广海

马兰头在我们老家来说，就是一种最普通的野菜。一如荠菜、苦苦菜、苋菜、二月兰或蒲公英，在乡间的田野里，一点也不妖娆艳丽，是最不显眼的了。

但它却是在开春后，最早让人们品尝到的一种野味了。

每年的二月底或三月初，在荠菜正肥嫩的时节，马兰头开始破土发芽了，它先是露出了细细的毛尖，暖暖的阳光照着，和煦的春风吹着，不几天功夫，田埂上、地头边，便齐刷刷地长出一丛丛马兰头，给踏青的人们带来意想不到的惊喜。

江南一带的人们，对于一些美食的吃法和做法，真是到了极致，好生让人羡慕。就连我们北方人所说的采摘马兰头，人家南方人还叫着挑马兰头呢！这一个挑字，不仅可以看出不同地域的饮食习俗的异样，想一想，也有几多的诗意在里面。

关于马兰头的由来，明朝王磐的《野菜谱》里记载，说马兰头原名“马拦头”，田野路边丛生的马兰头会阻碍马的通行，故民谣有：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”尽情生长的马兰头，可长至七八十厘米之高，所以有拦马之说。

明代《野菜谱》提到：“二三月丛生，熟食，又可作齑”。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。食用“马兰头”，顾名思义，意味着要吃这种野菜的顶端嫩芽。马兰头叶子碧绿，嫩嫩的，带清香味儿，采摘回来的马兰头，拿到家里，用清水冲洗一遍即可，趁着它的鲜嫩，要及时食用才好。

南方人擅长把马兰头用温水汆过后，把干丝切得细长细长，淋点麻油，凉拌着吃，这是一道经久不衰的名吃。但我最偏爱的，还是母亲做的清炒马兰头。

锅灶是农村的那种小耳朵铁锅，烧的是木材棒子，这样做出来的菜，才是老家的味道，是母亲的味道。几十年过去了，我依稀记得帮着母亲烧锅时的情景。母亲先把一点油倒入锅底，油热后，把沥干的马兰头倒入锅里，吱吱啦啦的声音随即响起，马兰头的清香从锅里飘出来，只要用铲子在锅里一反一正，过油后的马兰头显得更加碧绿，味道更佳浓郁。盛盘后，再放上一点蒜末，一白一绿，那更是一道视觉的盛宴。

离开故乡十多年了，在城市里打拼，我更加想念故乡那大片大片鲜嫩的马兰头，想着母亲炒马兰头的味道和自己曾经在田野里奔跑着挖野菜的情景，那一丝丝的乡愁，都化作在对马兰头的回味里！