□ 王晓

新冠肺炎疫情等级降低，外出人多了起来，尤其江边公园，可看长江行船，可采野菜尝春，可放风筝，一举多得，是出行的最佳选择。

迎面走来一位大姐，用丝巾裹着一抱洲芹，碧绿、生鲜，惹眼得很。看她的装扮，还有不远处江滩上那些低头忙碌的人，就知道她刚刚收获的喜悦。心下痒痒，也想摘一抱野生洲芹回家。

外人可能不晓得洲芹，这种江滩上生长的野菜，被小城人吃出了境界。

我有幸吃过临江古镇十二圩朝阳酒楼大厨炒的洲芹，那是让人记一辈子的味道。和着洲芹炒的是有名的十二圩香干，洲芹碧绿、香干橙黄，色泽搭配绝佳。洲芹香得高冷，香干香得酣醇，香气层次丰富，糅合后又有超越，鲜甜爽口，唇齿缠绵，有提神奇效，酒至半酣，人更精神。

一位开饭店的朋友也做洲芹，与朝阳酒楼名饭店相比，做法更家常。老板擅独辟蹊径，既然朝阳酒楼的洲芹炒香干那么大名气了，不妨走走偏门，他做的是洲芹炒蚕豆瓣，大灶猛火，铁锅滑油，豆瓣先跳，洲芹随后，颠锅搁盐，出盘上菜，素颜朝天，深深浅浅，吃出本真。这菜一上桌，其他菜黯然失色。

洲芹，还有其他多种吃法，炒鸡蛋，炒咸肉，炒臭干，或者直接清炒，看各人喜欢。我不太爱，以为那么做，多少破坏了洲芹的脆、清、香。

喜欢洲芹，还特别喜欢它的名字，喊它像喊一个村姑，亲切得很，小时候庄上人都是“小芹”“小芹”地喊我，我爱洲芹，或许有此隐秘。