□ 梁惠娣

一到过年，我就想起我的家乡，想起家乡的毛薯美食来。

下过一场新年的雨，经历了漫漫的寒冬，地里的毛薯奋力从泥土里拱了出来。毛薯，又名参薯、薯子等，是广东粤西一种常见的薯蓣科植物，椭圆形，块茎肉质，它的块茎上通体长满了根须状的东西，就像浑身长满了毛，“毛薯”的名字由此得来。毛薯富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种物质，营养价值高，有补脾肺，涩精气，消肿，止痛的功效，是人们喜爱的保健食品。家乡的人们都爱种毛薯，也爱用毛薯做各种各样的美食。适逢新年，人们做的毛薯美食也充满了喜庆的色彩，让人吃得幸福满满。

大年初一当天吃毛薯羹，代表着在新的一年里全家人甜甜蜜蜜。在我小时候，母亲常常手工制作毛薯羹给我吃。母亲先把毛薯去掉皮毛，洗干净，然后磨浆。磨好的毛薯浆，拌上点面粉，洒上炒过的白芝麻。锅里烧红糖水，用手握起毛薯浆，从虎口处挤出一小块，用汤匙勺到锅里。如此反复，直到把毛薯浆勺完为止。毛薯丸子在红糖水里浮浮沉沉，像剔透晶莹的小珍珠，煞是诱人。

新年客人来访，家家户户都会做一碗毛薯酒招待客人。做法是：将毛薯削皮洗干净，用刨皮器将毛薯擦成泥。毛薯泥里放少量的生粉，盐，白糖，顺一方向搅拌均匀。将锅置火上，往锅里放米酒，烧开，用勺子盛适量的毛薯泥倒入米酒中煮熟即可。这是家乡传统的待客佳肴，具有浓郁的地方风味。此酒香甜滑口，有活血补气的功效，在寒意料峭的新年里吃，再合适不过。